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面魚

2016-10-13 09:35:12 來源: 作者:

  面魚是天水的風味小吃之一,天水人都稱它為”過走(諧音)”。因這種面食外形像小魚兒,故有了“面魚”這個好聽的名字。

  “過走”(天水方言)是面魚魚的別名,取此名大概是源于其制作方法。“鍋走”是一種面食,頗受當地人的喜愛,幾乎男女老少皆喜歡吃。

  其制作主料是玉米面粉,當開水沸騰時,一手抓面粉從手縫里細細的一點一點的將面粉撒入水中,一手不停的用筷子攪拌,逐漸的調成糊狀,然后后還須不停地攪,直到面糊變得筋道,但不能太干,火候一定要掌握適度,否則鍋底就會燒糊而面夾生,這一過程全靠手腕用力。當面糊攪勻燒到堅柔滑道顏色透亮,至時找一較大器皿盛入涼水,用鐵勺將面糊舀到天水特制的面魚膜具“過走馬勺”里面,順勢用力擠壓,面魚就會順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固,其間,面魚堆積時要用筷子在清水中撥動一下,防止熱面魚結在一起。之后,為了使面魚盡快的冷卻定型,還得換三次涼水。

  面魚做好后就開始做澆湯,鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐,西紅柿等,加水制成湯燒開,起鍋時放入香菜蒜苗味素等,外加干炒綠辣椒和韭菜,最后別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦!這樣整個面魚的配套餐就完成了。做好后“過走”盛在碗里就像一條條小魚一樣,單是看,就令人生津。

  筋道、爽口是面魚魚的最大特點。在天水土生土長的人,幾乎都吃過面魚,各家各戶還有不同的食用方式:干拌、涼調等。

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